2018/10/13

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牛肉肉糜类制品加工技术研究进展

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2019-01-11 来源:钱柜娱乐777 网
责任编辑:钱柜娱乐777
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  作者:孟子晴,祝超智,赵改名,田 玮,李苗云,韩明山

  关键词:牛肉;肉糜类产品;品质;氧化;研究进展

  内容:随着经济的发展,人们对物质生活的需求不断提升,以低胆固醇、高蛋白含量为代表的牛肉产品逐渐受到大众青睐,牛肉肉糜类产品种类也日益增多,成为广大消费者日常饮食的重要组成部分。本文概述了当前牛肉肉糜制品的主要种类,对牛肉肠、牛肉脯、牛肉饼、牛肉馅、牛肉丸、牛肉发酵香肠和牛肉膨化食品 等牛肉肉糜产品的生产技术、品质与保鲜技术等进行了比较系统的阐述,并对其发展前景进行了展望。

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