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果胶在糖果中的应用及其配方(上)

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2017-06-07 来源:钱柜娱乐777 网
责任编辑:钱柜娱乐777
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  作者:梅家骏

  关键词:果胶软糖; 糖果; 可溶性固体; 配方; 凝胶特性; 熬煮; 预凝; 物料; 凝胶速度; 慢凝;

  内容:一、果胶在软糖中的作用人们习惯上将含水量在4%以下的糖果称为硬糖,而把水分14%以上的糖果称为软糖,软糖给人们以柔软的感觉,大多呈透明状,只有极少数量不透明的,软糖因含水量和添加料的不同而呈不同的韧性、弹性和柔软性,

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